Në zemër të Mesdheut, ishulli italian i Sardenjës fsheh një traditë shekullore, aq unike sa edhe e kontestuar: prodhimin e casu marzu, djathit me larva. Ky produkt i veçantë konsiderohet si një nga djathërat më të rrezikshëm në botë dhe është i ndaluar për shitje komerciale, por vazhdon të jetë pjesë e kulturës ushqimore të vendasve.
Casu marzu fillon si një pecorino i zakonshëm, i quajtur fiore sardo. Por procesi i tij merr një kthesë të pazakontë kur miza Piophila casei vendos vezët në të. Kur larvat çelin, ato përpunojnë djathin, duke e bërë atë më të butë dhe kremoz. Ky transformim e kthen djathin në një delikatesë për ata që e vlerësojnë traditën dhe guximin për të shijuar diçka ndryshe.
Momentet e konsumimit të këtij djathi janë jo për zemrat e dobëta. Kur hapet, larvat fillojnë të lëvizin në mënyrë të çrregullt. Disa e preferojnë ta konsumojnë ashtu siç është, ndërsa të tjerë e kalojnë në centrifugë për të përzier larvat me djathin. Shija është e fortë, me një aromë të pasur që të çon pas në kohë, në kullotat mesdhetare të ishullit.
Megjithëse ekzistojnë shqetësime shëndetësore për konsumimin e tij, si mundësia që larvat të mbijetojnë në sistemin tretës, nuk ka raste të dokumentuara të problemeve serioze shëndetësore. Për vendasit, casu marzu është më shumë se një ushqim – është një traditë, një simbol i trashëgimisë së tyre.
Pavarësisht ndalimeve ligjore, djathi vazhdon të prodhohet dhe të konsumohet në mënyrë të fshehtë nga vendasit dhe adhuruesit e ushqimeve ekzotike. Për disa, është një kujtim i fëmijërisë, për të tjerët, një eksperiencë gastronomike unike. Casu marzu mbetet një dëshmi e gjallë e kuzhinës arkaike të Sardenjës dhe një shembull i mënyrave të pazakonta të fermentimit të ushqimit që mund të formojnë të ardhmen e gastronomisë.
(A2 Televizion)
A2 CNN Livestream
MUND TE LEXONI GJITHASHTU
